モッツァレラ

みんなの牛乳勉強会でモッツァレラチーズ作りの講習会を行いました。
講師はマールツァイトの白井さんです。
準備する材料 みんなの牛乳1L 食酢 50ml
準備する道具 なべ、ボール、しゃもじ、ざる、温度計、やかん、ビニール手袋、計量カップ
作り方
①前準備 2L程度の熱湯を準備する。
②牛乳の加熱
  鍋に牛乳1Lを入れ、中火で63~65℃まで焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜながら加熱する。
   ⑤CIMG1346_convert_20171114144127

③酢で固める
  1.酢をゆっくり回し入れる
  2.しゃもじでゆっくり一方方向に混ぜる
3.徐々に白い塊(カード)が繊維状に集まってくる
4.1~2分ほどで固まり、カードと液体(ホエイ)に分離する
②CIMG1342_convert_20171114144009

 ④ホエイ除去
   1.通常のカッテージチーズよりも粘り気があり、しゃもじでまとめながら、ざるで掬い取る
   2.カルシウムが豊富なホエイはボウルに受け、様々な料理にも利用できます
 ⑤混練り
   1.できたカードはボウルに入れ90℃以上の熱湯をカードが十分浸かる程度まで入れる
   2.2本のしゃもじで折りたたむように丸くまとめながらカードを温める。お餅のようにやわらかくなったら軍手とキッチン手袋で艶がでるまで伸ばし、引っ張ってたたむように練る。
       ③CIMG1344_convert_20171114144033  ④CIMG1345_convert_20171114144058  ⑥CIMG1347_convert_20171114144247

  ⑥水切り、保存
    冷えて固くなったらラップに包んで冷蔵庫で保管
    保存は2~3日が目安
  ⑦食べ方
    オリーブオイルと塩、胡椒で食べました。醤油も結構いけます。
 
⑥CIMG1347_convert_20171114144247
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~食中毒予防をしましょう~

こんにちは。私は今年の4月から入社いたしました。先日、牛乳衛生講習会に行ってきました。そこで食中毒は年間を通して発生していること、そのなかでも特にノロウイルスが多く50%がヒトからヒトに感染しているそうです。食品会社に努めなければ、勉強できない講習会でとても勉強になりました。絶対にかからないとは限らないので、手洗い・うがいの対策をしっかりしていきたいです。つけない、増やさない、やっつけるが食中毒予防の3原則です。

夏休みも終わり

いよいよ夏休みも終わりですね!

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仔牛と冬の寒さ

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イベントづくし

イベントづくし。

新年あけましておめでとうございます。。
ここ数ヶ月、東毛酪農はイベントづくしで大忙しでした!

10月29、30日は赤城山の畜産フェスティバル。今年は晴れて暖かい2日間となりました。販売では、餃子の皮でカマンベールチーズを包んで揚げた「カマンベールの包み揚げ」が人気で、お客様にはあつあつのとろけたチーズに舌鼓を打っていただきました。

11月26日は城西の杜でJA太田市との共催の農業祭が行われ、こちらも大盛況!
牛乳、アイス、チーズの試食には長蛇の列が!バター作り教室にも大勢の方に参加していただき、みんな楽しそうに牛乳瓶を振る姿がみられました。ポニーや仔牛と遊べるコーナーもあり子供たちにも楽しいイベントとなりました。

9回農業祭 農業祭テント 農業祭牛

そして、10・11月は市内の小学校3年生の社会科見学で、元気な子供たちが毎日のように牛乳工場を訪れていました。子供たちは興味津々で、牛乳や牛のこと、製品や工場のことについて熱心に質問していました。

見学尾島小


そんな東毛酪農もやっと落ち着き、新年を迎えることができました。
今年もよろしくお願い申しあげます。


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